Restorano vadovas: pareigos, pareigos. Kaip valdyti restoraną?

Karjera

Restoranas yra vieta, kur žmonės eina pasilikti,kur jie gali atsipalaiduoti, pabandyti skaniai ir maloniai maistą, klausytis geros muzikos. Tačiau kai kuriems restorane yra darbas. Restorano vadovas - sudėtinga profesija, atsakinga, reikalaujanti daug įvairių žinių.

restorano vadovas

Keletas faktų iš šios profesijos istorijos

Maitinimo įstaigos jau yrakeli tūkstančiai metų. Jie buvo senovėje Kinijoje, Romoje ir Graikijoje. Yra paminimų įvairių įstaigų, kur galima valgyti Rusijoje. Tačiau jie buvo skirti daugiausia žmonėms, kurie važiuoja gyvenvietėmis.

Ir tik XVIII a. Prancūzijoje maistas buvopastatytas kultas. Norėdami išlaikyti maisto ritualus, buvo sukurti pirmieji restoranai. Tada atėjo jų tradicijos, taisyklės, kurios vėliau sklido visur. Pasirodo, kad restorano savininkai ypatingą dėmesį skiria savo svečiams.

Viešbučių valdytojai (maitre dotters), kuriuoseiš viso buvo įstaigų, organizuotas patogus poilsis ir kokybė, ir kai kuriuose puikiuose restoranuose. Todėl galime daryti prielaidą, kad pirmasis restorano valdytojas yra pagrindinis padavėjas (šiandien šiek tiek susipažinę su restoranais, tačiau kita prasme).

restorano valdymas

Profesijos esmė

Suprasti vadovo vaidmenį vystymosi proceseRestoranas ir jo populiarumas turi žinoti šios profesijos esmę. Restorano vadovas yra, jūs galite pasakyti, žmogų, kuris įkūnija savo svajonę gyvenime. Labai dažnai valdytojas tampa žmogumi, kuris sugebėjo sugalvoti, rasti pinigų ir kurti instituciją.

Todėl jis veikia kaip koncepcijos kūrėjas ir kaip tas, kuris reklamuoja restoraną į rinką, ir kaip savininkas, kuris rūpinasi savo kūrinio klestėjimu.

Ši profesija yra karjeros viršūnė, irnorint tai pasiekti, būtina dirbti institucijoje žemesnio laipsnio pozicijose, kad žinotų visus procesus iš vidaus. Svarbu turėti tinkamą išsilavinimą.

Tai priklauso nuo restoranų vadybininkones institucija yra rinkoje. Jis nusprendžia dėl restorano patalpų vietos, dydžio, dizaino. Svarbų vaidmenį atlieka jo sprendimas dėl kulinarijos pasiūlymų, taip pat apie personalo sudėtį, gebėjimą bendrauti su klientais, kuris priklauso nuo viso restorano sėkmės.

Restorano valdymas sujungia platų žinių ir įgūdžių spektrą. Čia reikia būti rinkodaros, buhalterio ir psichologo.

dirbk restorane

Pagrindinės užduotys

Vadovo profesionalumas priklauso nuo jo restorano būdo. Jis turėtų sugebėti organizuoti darbuotojų darbą taip, kad būtų pasiektas puikus produktas

Restorano gebėjimas kurti tinkamą institucijos reklamą leis prieglobstį geriems svečiams.

Restorano vadovas turi turėti galimybę tvarkyti apskaitos dokumentus, nes tai yra saugumo garantija.

Jam dažnai nereikia mažų dalykų darbejie apibrėžia viską. Ir tik žinodamas, kaip išspręsti šias užduotis, galima užtikrinti restorano sėkmę, išlaikyti savo įvaizdį aukšto lygio, kuris yra vienas iš pagrindinių vadovo pareigų.

restorano vadovas Maskva

Pagrindinės funkcijos

Restorano valdymas yra sunkus, nesnieko negali perduoti valdytojo dėmesio. Jis turėtų būti geras jo personalo mentorius ir modelis visoje gamybos srityje, dažnai netgi gyvenimo klausimais.

Savo darbo vietoje vadovas turi:

  • dirbti su darbuotojais, įdarbinti ir priskirti atsakomybę;
  • kontroliuoti bendrovės finansinę veiklą, analizuojant pardavimo ir restoranų išlaidas;
  • spręsti problemas su vyriausybės paslaugomis;
  • suteikti institucijai reikalingą įrangą;
  • palaikykite ryšius su tiekėjais;
  • vykdyti kainodaros politiką, meniu, vyno sąrašą.

Nuo vadovo gebėjimo susidoroti su pirmiau nurodytomis funkcijomis daugeliu atžvilgių priklauso nuo įmonės finansinės gerovės.

Ką reikia žinoti

Yra trys restoranų tipai. Tai aukštos kokybės, vidutinio lygio ir greito maisto restoranai. Žinoma, dirbti aukščiausio lygio restorane bus kitoks. Todėl tokios institucijos vadovas yra atrinktas su patirtimi šioje srityje ne mažiau kaip penkerius metus, turint aukštąjį išsilavinimą. Jis turėtų galėti perskaityti vynų sąrašą, žinoti aukštą virtuvę, turėti įmonės darbuotojų atrankos patirties.

Šiek tiek mažiau reikalavimo vidutinio klasės restorano direktoriui. Rekomenduojama tokioje institucijoje skirti 2-3 metų asmenį.

Kandidatams į greito maisto restoranų direktoriaus postą - labiau demokratiškas požiūris.

Remdamasis užduotimis, kurias būsimasis direktorius turės atlikti, jis turi žinoti, kaip juos išspręsti ir turėti sėkmingos patirties.

Grandinių restoranų darbuotojai gauna gerą žinių bazę, nes čia mokymai yra gana aukšto lygio.

Nebent, jei būsimasis vadybininkas bus susipažinęs su restorano programine įranga.

restorano vadovo kursai

Restorano vadovų mokymas

Dirbk restorane, išskyrus įgūdžiustaip pat reikia atitinkamo išsilavinimo lygio. Dažnai net patyrę vadybininkai, kurie nebuvo specialiai apmokyti, negali išspręsti finansinių problemų, susiduria su sunkumais valdydami personalą ir yra nepakankamai vadovaujami teisės aktuose.

Todėl specialybė "Valdymas"Viešbučių ir restoranų verslas" šiandien yra labai populiarus ir populiarus. Daugelyje universitetų galite gauti gerą išsilavinimą šioje srityje. Žinoma, taip pat siūlomos biudžeto vietos, tačiau jų yra nedaug. Daugiausiai mokymai vyksta komerciniu pagrindu.

Specializacijos teikiamos ekonominiu ir organizaciniu požiūriu.
Ir jūs galite imtis kursų restorano vadybininkas. Tai tiems, kurie jau turi gerą restoranų verslo patirtį, tačiau norėtų gauti daugiau švietimo. Taip pat yra daug pasiūlymų. Jei norite, galite rinktis daug.

kaip valdyti restoraną

Kaip tapti restorano valdytoju

Dabar restorano verslas sparčiai augavystosi. Tai leidžia jauniems žmonėms, turintiems ambicijų, norinčių sėkmingai karjerą per kelerius metus išsiugdyti profesija. Sugrįžę į restoraną kaip paprastą padavėją, per 5-6 metus gana realu tapti vadybininku. Žinoma, tai reikės dėti daug pastangų. Jums reikia sunkiai dirbti, mokytis restoranų versle, sekti naujų tendencijų atsiradimą.

Pagal žinomų Rusijos restoranų patarimustai geriau pradėti bet kuriame viešbučio restorane, kuris yra Europos grandinės dalis. Kadangi ten yra geras mokymas, galima labai sėkmingai perkelti karjeros laiptus per labai trumpą laiką. Kiekvienas, kuris praėjo tokią mokyklą, pradedant nuo pačio apačios, gerai žino, kaip valdyti restoraną.

Karjeros perspektyvos Maskvoje

Restoranų pramonė yra greitai ir greitaivisa Rusija, be abejo, išvengusi sostinės. Ir daug ką reikia plėtoti. Jei palyginsime su Vakarų Europos šalimis, Rusija ir Maskva atsilieka. Pavyzdžiui, Europoje, didžiuosiuose miestuose tūkstančiams žmonių restorane yra 150 vietų, o Maskvoje - tik 25. Kitas trūkumas yra tas, kad centre yra daugiau nei pusė institucijų. Todėl labai greitai jie pasirodys miegančiose vietose ir kiekvienam reikia restorano vadovo. Maskva suteikia galimybę tiems, kurie nori sėkmingai užmegzti karjerą restoranų industrijoje.