Donskaya silkė: receptai virimui. Kaip druskos Donere silkės namuose?

Maistas ir gėrimai

Donsko vadinamas Juodosios-Azovo silkė,siekianti 30-40 cm. Kovo pabaigoje ir balandžio pradžioje žuvys pradeda neršimą, dėl ko jis patenka į dideles upes Don, Dniepro, Dunojus ir kt. Šiuo laikotarpiu prasideda aktyvi žvejyba. Nuo Dono upės ir pavadinimas "Dona silkė" įvyko. Sugauta žuvis kepti, rūkyti ant žarijų, išdžiovinti. Vis dėlto pati skaniausia silkė gaunama sūdant, ypač nuo seniausių laikų, todėl buvo parengta daug receptų.

Džiovinant Don jėgos silkę sausu būdu

Niekas nežino, kaip druska Don Scallion kaip tai.žvejai. Jie žino visas šias skanių ir riebių žuvų ruošimo paslaptis (silkių riebalų kiekis neršto metu pasiekia 20%). Patarimai žvejams iš žvejų yra tokie:

  1. Žuvis talpinama tik būtinaipilvas žemyn. Taip yra dėl to, kad pirmoji vieta, kurioje yra žarnos, pilvas pradeda pablogėti, todėl svarbu kuo anksčiau sūdyti.
  2. Virimo procese skerdeną reikia sumaišyti ne mažiau kaip 1 kartą per dieną.
  3. Pjūvis sūdymo metu nėra būtinas.
  4. Paruošta silkė gali būti užšaldyta. Jei reikia, žuvis atšildoma ant viršutinės šaldytuvo lentynos, supjaustoma ir paduodama į staliuką. Pasirodo, labai skanus druskos Don silkės.

asilas silkė

Žuvis su sausu sūdymu gaminant receptą yra tokia:

  1. Norėdami sūdyti visą, nepotroshenayažuvų skerdena. Ji yra valcavimo šiurkščiavilnių druskos, visiškai užpildyta žiaunų ir skleisti į plastikinį langelyje šaldytuve (saugoti daržovių), arba bet kokia kita konteineris.
  2. Silkė dedama į talpyklą atsargine paklaida (siekiant sutaupyti vietos).
  3. Šioje formoje silkė bus sūdyta 7 dienas. Tačiau jau 3 dieną, kai pradeda pasirodyti sūrymas, viršutiniai ir apatiniai skerdenai turi būti perkelti (pakeisti).

Paruošta silkė plaunama po tekančiu vandeniu, išvaloma ir patiekiama prie stalo. Likę skerdenai išdėstyti ant plastikinių maišelių ir užšaldyti.

Kaip užpilti Don silkę sūrymu

Kai kurie žmonės nori kepti silkę tik sūrymu. Tokiu būdu žuvys palaipsniui sūdomos, pasirodomos ir saldžios.

kaip sūdyti Don silkę

Kaip druskos Don silkės namuose mes pristatysime po žingsnius nurodymus:

  1. Paruoškite sūrymą ištirpdamos 500 g druskos tris litrus karšto vandens.
  2. Žiurkėkite žuvį laipsniškai ir įpilkite atvėsinto sūrio.
  3. Šioje formoje silkė bus 4 dienas sūdyta šaldytuve.
  4. Kitą dieną reikės paruošti naujas sūrymu remiantis trijų litrų karšto vandens ir 200 g druskos.
  5. Silkė yra išauginta iš senojo marinavimo, įdedama į naują, ir siunčiama į šaldytuvą dar 4 dienas.

Paruošta silkė iš sūrymo, skalaujama po tekančiu vandeniu, išdarinėta ir patiekiama prie stalo.

Kaip užpilti Don silkę sojos padaže

Korėjos virtuvės gerbėjai, pavyzdžiui, silkė, marinuoti sojos padažu. Yra du būdai tai paruošti, kiekviena iš kurių - 8-12 valandų žuvys.

kaip druskos Don seleno namuose

Donsko silkė sojos marinade pagal pirmąjį metodą paruošiama taip:

  1. Silkės išmontuojamos ant filė, išvalytos nuo odos ir sulankstytos į mažą plastikinę talpyklą kartu su ikru (jei pageidaujama).
  2. Marinatas paruošiamas iš sojos padažo ir virinto vandens (2 šaukštai), actu ir druska (1 šaukštas), cukrus (1 arbatinis šaukštelis) ir svogūnais supjaustyti žiedais.
  3. Paruoštą marinatą įpilama į indą su žuvimi, sumaišoma, padengta dangteliu ir išsiųsta į šaldytuvą mažiausiai 8 valandas.
  4. Paruošta silkė tiesiogiai patiekiama su marinuotais svogūnais.

Antrasis būdas parengti Don silkęSojos padažas taip pat apima marinavimą žuvys jar. Jis valomas iš vidinių dalių, supjaustytas 2 cm storio gabalėliais, sulaužomas į stiklinę ir užpiltas sojos padažu, kad jis visiškai padengtų žuvį. Po 12 valandų silkė gali būti patiekiama prie stalo.

Marinuota silkė

48 valandas galite paruošti skaniai Dons silkę, marinuojant ją druskos ir aštriais prieskoniais. Žuvis gaunama mažai sūdyta, labai kvapnė ir skanu.

Donausių silkių sūdymas

Marinuota dano silkė yra paruošta taip:

  1. Į stiklą įdėtos šviežios nesuvartotos žuvyspatiekalus ir užpilkite sūrymu. Kad 1 litras šalto vandens ištirptų 3 šaukštus druskos. Vieną dieną išsiųsti silkę sūrymu į šaldytuvą.
  2. Po 24 val. Išimkite indus iš šaldytuvo. Silkė yra ištraukta iš sūrymo, išdarinėta, nulupama ir dedama į stiklinį indelį.
  3. Į stiklinį indelį su žuvimi įpilkite cukraus (½ val. šaukštas), actas (1 šaukštas), paprikos pipirai, lauro lapas ir svogūnai supjaustyti į pusę žiedus. Silkė yra gerai suplakta ir nusiųsta į šaldytuvą dar 24 valandas.

Marinuota silkė per dieną gali būti patiekiama su stalo su bulvių koše ar kitais patiekalais.

Greitai sūdyta silkė aliejuje

Donsko silkė pagal šį receptą gali būti sūdyta visą naktį, o po 8 valandų patiria skanių ir riebių žuvų skonį.

asilas silkių receptas

Žingsnis po žingsnio kepimo receptas yra toks:

  1. Visų pirma paruošiamas nedidelis ugnismarinatas iš 120 ml saulėgrąžų aliejaus ir pomidorų pastos šaukštai. Kai tik kepimo turinys išpilamas, jis įpilamas į 80 ml acto. Po to marinatą reikia išimti iš plokštelės ir atvėsinti.
  2. Į aušintą marinatą įpilama druskos, saldžiosios paprikos (1 šaukštelis) ir raudonos maltos paprikos (2 šaukštai) šaukštai.
  3. Galiausiai, šaldyti svogūnai (6-7 svogūnėliai) pridedami prie šalto marinato.
  4. Donsko silkė (1 kg) padalinta į filė (su oda), išdėstyta konteinerio sluoksniuose, kintamos žuvies ir marinato.
  5. Sūdymui žuvis siunčiama į šaldytuvą mažiausiai 4 valandas, o geriausia - naktį.

Kaip kepti Don silkę

Donsko silkę galima ne tik sūdyti, bet ir kepti visą skerdeną keptuvėje. Pasirodo, labai skanus nepriklausomas patiekalas, kurį galima patiekti su jaunomis bulvėmis arba su kita patiekalais.

Paruoškite skaniai Dons silkę į keptuvę pagal receptą:

  1. Silkės žarnelė (2-3 vnt.), Ištraukite vidinius ir pašalinkite žiaunas. Galima palikti uodegą ir pelekus.
  2. Paruoškite užpildą žuvims, sumaišydami valgomąjįšaukštą supjaustyto žalio svogūno, tą patį kiekį krapų, džiūvėsių (2-3 šaukštai), maltųjų juodųjų pipirų, druskos ir citrinų žievelės (½ šaukštai).
  3. Tada žuvis užpilama paruoštu mišiniu, trinamas su druska, susmulkinama miltais ir kepama augaliniame aliejuje.
  4. Prieš patiekiant silkę rekomenduojama pabarstyti citrinų sultimis.
  5. </ ol </ p>