Marmurinė jautiena juoda angus: gyvūnų veislė, mėsos skonis, virimo charakteristikos

Maistas ir gėrimai

Labiausiai skanus kepsnys pagamintas iš marmurojautiena. Ir visi tai žino. Bet kokia tokios veislės gyvūnų mėsa turi tokią marmurą, kaip ją pasiekti ir ką reikia pagaminti tikru kepsniu, o ne daugelis žino. Todėl atėjo laikas tai išsiaiškinti.

Juodasis Angusas: veislės aprašymas

Vadinamas "juodas angusas" arba "aberdeinas angusas"elitinė galvijų veislė, kurios mėsa pagal skonį geresnė už kitų veislių jautieną. Ji buvo auginta XIX amžiuje Angushshire grafystėje Škotijoje ir buvo auginama kitur Aberdengšyro grafystėje. Štai kodėl galvijų veislei buvo suteiktas pavadinimas "Aberdeen Angus". Gyvūnai yra raudonos arba juodos, tai yra labiausiai paplitusi. Tai yra juodojo anga, laikoma geriausia jautiena, mėsa.

juodas angusas
Aberdinas-Angusas reiškia mėsos atstovusgalvijų veislės. Tai yra dideli gyvūnai, turintys tankią juodą turą, kurios skiriamasis bruožas yra ragų nebuvimas. Juodasis angus nuo gimimo yra užprogramuotas raumenims sukurti. Šios veislės gyvūnai sparčiai auga, o tam tikromis sąlygomis per dieną galima gauti daugiau nei 1,5 kg svorio. Mėsos produkcija po skerdimo sudaro iki 70% gyvojo svorio, o tai yra daug didesnė nei kitų kitų veislių galvijų.

Juodojo ango marmurinė mėsa

Kas yra marmurinė jautiena? Tai galvijų veislės "Black Angus" arba "Aberdeen Angus" mėsos pavadinimas. Šių gyvūnų raumenyse susidaro plonos riebalų sluoksniai, iš kurių susidaro marmurinis raštas. Kuo daugiau riebalinių pluoštų bus mėsoje, todėl jis yra sultingesnis ir patogesnis.

juoda angus mėsa
Apibūdinamas tarpsluoksnių susidarymas raumenysegenetinė aberdino anguzų predispozicija ir tinkamas gyvūnų penėjimas. 3-4 mėnesius prieš skerdimą, kai bulių svoris yra ne mažesnis kaip 350 kg, jis perkeliamas iš šviežios žolės į kukurūzų penėjimą. Tai prisideda prie riebalų sluoksnių susidarymo raumenyse. Kitų veislių galvijose riebalų tarpsluoksniai nesudaro, o riebalai kaupiasi ant raumenų audinio. Jų mėsa bus daug griežtesnė, o galutinis kepsnys, greičiausiai, bus skanus.

Dėl riebalinių jautienos įskiepųJuodasis angus, kai virti, gauna pageidaujamą sultingumą ir turtingą skonį. Riebalai lydosi šildant, impregnuojant šias sultis su visa gabalėle jautienos. Steikas tiesiog sulydomas burnoje.

Kaip nustatyti marmurinės jautienos šviežumą

Juodosios angos mėsa, ar atvedėtai yra iš JAV ar Australijos arba auginama Rusijoje, parduodama tik vakuuminėje pakuotėje. Tokios jautienos tinkamumo laikas yra maždaug 45 dienos. Tačiau, norint įsitikinti, kad mėsa, nupirkta iš kepsninio juodo anguso, tikrai reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

  • mėsa turėtų būti turtinga raudona spalva, jei ji buvo gauta iš suaugusio gyvūno ir šiek tiek stipresnė, jei iš veršelio;
  • liesdami ranką su jautiena, delnas turi likti sausas, ant mėsos paviršiaus neturi būti gleivių;
  • mėsos kvapas yra malonus, ne rūgštus;
  • Marmurinė jautiena yra beveik vienoda, vienodos venos išilgai viso kepsnio pločio.

jautiena juodas angusas
Atidarę pakuotę, nedelsdami įvertinkite mėsą. Leisk jam pailsėti pusvalandį, tada tu gali pradėti paruošti ir pjaustyti gabalą ir kepti kepsnį.

Kaip virti kepsnį juodąjį angusą

Paruošti kepsnį ir priemokąsupjaustyta ir alternatyva. Ideali vertikalaus riba (storio krašto) arba "striploin" (plonas kraštas). Šios mėsos gabalėliai iš nugaros dalies yra didžiausios marmurinės.

Be jautienos, kepimo kepsnysJums reikės druskos, pipirų ir augalinio aliejaus. Kategoriškai nerekomenduojama marinuoti jautienos juodąjį angusą. Mėsa pirmiausia turi būti supjaustyta į gabalus, kurių storis ne mažesnis kaip 2 cm. Tada palikite jį "likti" ant stalo, kad kepsnys galėtų būti kepsniai kambario temperatūroje ir jokiu būdu iš šaldytuvo.

kepsnys juodas angusas
Po 30 minučių galite pradėti kepti mėsą. Norėdami tai padaryti, šilumos keptuvę, teptuku kepsniai su aliejumi ir išdėliokite jautienos gabalus ant jo. Pakepti 3 minutes iš kiekvienos pusės, ir tada kitą keletą minučių, kol norimą laipsnio skrudinimui, nuolat sukasi lėkštę. Nuimkite kepsnys iš plokštės, Sezonas su druska ir pipirais ir suteikti jam pasiekti pasirengimą maždaug 5 minutes. Po to, mėsa turėtų perduoti į šiltą plokštės ir tarnauti.