Kulinarijos meistriškumo klasė: velvetas pyragas

Maistas ir gėrimai

Veliūrų desertai džiugina ir žavi. Jie atrodo stilingai, šiuolaikiškai ir rafinuotai. Pyragai su velviu dekoru, paprastai yra pagaminti su putų įdaru, pridedant vaisių arba uogų confit ir traškus praline. Dėl šios sudėtingos struktūros jos vienodai gražios tiek viduje, tiek išorėje. Apie tai, kaip ruošiame aksomo pyragą savo rankomis, mes pasakysime šiame straipsnyje. Čia atskleisime visas skanių ir gražių desertų gaminimo paslaptis.

Tortas su velomobiliu "Braškių su grietine": kulinarinė meistriškumo klasė

Toks švelnus ir rafinuotas desertas gali lengvaitapkite bet kokio šventinio stalo ornamentu. Jis remiasi vidutine sudėtingumo kategorija, ją įdomu ir įdomu, o rezultatas tikrai pateisins visus jūsų lūkesčius. Tuo tarpu ruošimo procese svarbu laikytis iš anksto nustatytos technologijos, nepamirškite pasverti produktų, aiškiai matyti kepimo temperatūrą ir produktų perdirbimo tvarką.

Veliūrinis pyragas

Kulinarijos meistriškumo klasė prasideda kompiliacijabūsimų desertų schemos. Rengiant piešinį, svarbu atsižvelgti tiek į formos, kurioje bus ruošiamas desertas, dydį, tiek ir sluoksnių tvarką. Braškių desertuose "Braškių su grietine" bus 4 sluoksniai: smėlio bazė, braškių konfit, sūrio kremas su griežinėliais ir sūrio įdaru. Tortas bus padengtas veliūru iš viršaus. Norėdami paruošti šį konditerijos šedevrą, jums reikės dviejų kulinarinių žiedų, kurių skersmuo yra 16 ir 18 cm. Apsvarstykite technologiją ruošiant aksominį pyragą žingsnis po žingsnio.

1 žingsnis. Smėlio bazė

Valgymas prasideda kepant pagrindą arba smėlio pyragą. Veiksmų seka šiuo atveju bus tokia:

  1. Minkšto konsistencijos sviesto sviestas (60 g) supjaustomas su cukrumi (60 g), kol jis bus baltas. Masė turėtų būti vienalytė, sodri ir šviesi.
  2. Paruoštos kreminės masės metu supilti kvietiniai kvietiniai miltai ir dumblių miltai vienodai (kiekvieną 60 g). Tešlos mišiniai.
  3. Paruošta tešla, apvyniota plėvele ir pusę valandos išsiųsti į šaldytuvą.
  4. Aušinama tešla išvyniota ant pergamento popieriaus, kurio skersmuo yra šiek tiek didesnis nei 16 cm. Po to pertekliniai sluoksnio kraštai apipjaustomi tinkamo dydžio kulinarinio žiedo pagalba.
  5. Tortas išsiųstas į orkaitę, kaitinama iki 175 laipsnių temperatūros 15 minučių.

Veliūrė tortui

Pašalinus iš orkaitės, tortas turėtų gerai atvesti. Mes galime manyti, kad pirmasis velvetio pyrago sluoksnis yra paruoštas.

Žingsnis 2. Braškių konfidencialumas

Ryškus ir aromatinis braškių konfit konsistencija primena uogų drebučius. Ir taip pat paruošta remiantis želatina. Braškių prieskonių konsistencija yra tokia:

  1. Miltelinis želatinas (10 g) mirkomas 50 ml šalto vandens.
  2. Į kubilą sumaišoma žemuogių tyrė (200 g), cukrus (60 g) ir kukurūzų krakmolas (10 g), ir lėtai ugnimi, nuolat maišant, virinama.
  3. Po 2 minučių želatina įpilama į braškių masę.
  4. Masė vėl maišoma ir pašalinama iš ugnies. Aušinimui viršuje yra padengtas plėvele.
  5. Masė, atvėsinta iki kambario temperatūros, išpilama į 16 cm skersmens silikoninį formą arba tiesiai ant smėlio tigro ant žiedo ir išsiunčiama į šaldiklį, kol jis užmerks.

3 veiksmas. Sūrio keksas

Kitas sluoksnis desertuose su veliūriniu dangumi bus sūrio kaikas su braškėmis. Jo paruošimas vyksta tokia seka:

  1. Nešaldytas krevečių sūris "Philadelphia" (250 g) kruopščiai sumaišomas su pusė kiaušinio, cukraus, riebalų kremo ir braškių tyrės (visų ingredientų kiekis yra 50 g).
  2. Dangčio sluoksnis išdėstytas ant kepimo skardos, ant jo sumontuotas 16 cm skersmens žiedas. Po to formos pusės suformuotos iš folijos, į kurią pilama paruošta masė.
  3. Sūrio keksas kepamas pusvalandyje 160 laipsnių temperatūroje.
  4. Po to, kai paruoštas sluoksnis atšaldomas, žiedas pašalinamas iš formos. Ir pats sūrio padažas siunčiamas į šaldiklį, kol jis užmerks.

kulinarijos meistriškumo klasė

Česnaką galite paruošti silikonu arba supjaustyti, padengtas pergaminu. Svarbiausia, kad jo skersmuo atitinka 16 cm dydį.

Žingsnis 4. Mase už tortą

Jausmingas ir rafinuotas putojantis mousse lemia ateities skonįtortas. Štai kodėl jis paruošiamam naudojamas aromatintas pienas. Galite sužinoti, kaip tai padaryti iš mūsų meistriškumo. Veliūrinio torto sluoksnio sluoksnio paruošimo seka yra tokia:

  1. Želatina (10 g) išpilama 50 ml šalto vandens pusvalandyje, kol jis išsipučia.
  2. Šiuo metu ruošiamas aromatintas pienas. Dėl to į papriką supilamas paprastas pasterizuotas pienas (250 ml), į jį įpilama visa vanilės podo sėkla. Pienas virinamas ir infuzuojamas pusę valandos. Tai yra, kaip paruoštas vanilės pienas. Panašiai vietoj vanilės galite pridėti citrinos žiedo ar arbatos. Prieš maišant su kitais ingredientais, pieną reikia filtruoti per sietą.
  3. Cukrus (100 g) sumaišomas su krakmolu (10 g) ir tryniais (3 vienetai). Tada į gautą masę įpilama pieno. Mišinys kruopščiai sumaišomas ir virinamas.
  4. Po 1 minutės pieno masė turi būti pašalinta iš ugnies ir kruopščiai išmaišyti želatiną. Po atvėsinimo į gautą kremą (50 g) pridėkite sviesto.
  5. Atskirai ruoškite riebią grietinę (250 g) ir sumaišykite su atvėstu kremu.

Veliūrinė danga tortui

Galime manyti, kad masė yra paruošta. Dabar galite rinkti aksominį pyragą. Norėdami tai padaryti, turite įsitikinti, kad visi sluoksniai yra gerai užšaldyti.

Žingsnis 5. Sukurkite tortą

Norėdami surinkti tortą, rekomenduojama naudotisilikoninis pelėsiai, kurio skersmuo yra 18 cm. Arba galite patys formuoti. Norėdami tai padaryti, norimojo skersmens kulinarinis žiedas turėtų būti apvyniotas vienoje pusėje maisto plėvele. Tai bus pelėsio dugnas, kuris tada reikės įdėti į kietą paviršių, pavyzdžiui, ant kepimo skardos ar didelės pjovimo disko. Aksominis pyragas surenkamas atvirkštine tvarka, tai yra, iš pradžių formuojasi viršutiniai sluoksniai, o vėliau - apatiniai.

Pirmiausia reikia pilti šiek tiek skysčio į formos dugnąmušas ir nusiųskite kepimo lapą į šaldiklį, kol sluoksnis bus visiškai sukietėjęs. Tada sumaišykite užšaldytą sūrio skonį, tada konfit ir smėlio bazę. Po to aksominis pyragas įpilamas į likusias masas pusėse. Dabar jis turi gerai užšaldyti 10 valandų, ir tik po to galite pradėti dekoruoti desertui su velviu.

Žingsnis 6. Tiražo veliūrinis dekoravimas purškimo veliūru

Tiesą sakant, uždengti pyragą su aksomo namuosesąlygos nėra visai sunkios. Ir paruošti tokią dangą yra daug lengviau nei veidrodinė glazūra. Tačiau prieš pradėdami jį rengti, reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad galite padengti pyragą su šiuo dekoru dviem būdais:

  • naudojant purkštuvo veliūrą - paruoštą purkštuvą cilindre;
  • naudojant elektrinį purkštuvą.

Cilindrai-aerozoliai suteikia akimirksniudengiantis velviu, nenaudojant papildomų ruošinių. Vienas iš tokių 400 ml balionų paprastai yra pakankamas, kad padengtų 6-8 pyragus, kurie yra daugiau nei pakankamai buitiniam naudojimui.

Bet taip pat tokia velveto danga tortui turi numerįtrūkumai. Pirma, purškimo spalvų diapazonas yra apribotas 8 pagrindiniais atspalviais, kurių negalima pakeisti ryškumu. Antra, jie yra gana brangūs. Daug ekonomiškiau įsigyti ingredientų, skirtų savaiminio virimo veliūrui.

Valgio rutulys tortui namuose

Norėdami pagaminti veliūrą namų sąlygomisReikia tik dviejų ingredientų: kakavos sviesto ir baltojo šokolado. Optimali proporcija yra 1: 1. Tai reiškia, kad 50 g kakavos sviesto reikės paimti 50 g baltojo šokolado. Tačiau galite pasiimti daugiau šokolado, bet mažiau aliejaus. Viskas priklauso nuo asmeninio skonio. Šią ingredientų kiekį (100 gramų) pakaks, kad padengti avelę su dideliu standartinio dydžio pyraga.

kaip padengti tortą su velviu

Pirma, būtina ištirpinti vandens vonioje (arbamikrobangų krosnelėje) kakavos sviestą ir šokoladą. Tada sumaišykite du ingredientus viename dubenyje. Kitas, jums reikia pridėti helio ar bet kokios kitos maisto spalvos ir kruopščiai sumaišykite. Masė turėtų būti skysta konsistencija ir vienoda spalva. Po to tortas užpilamas į purkštuvo kolbą ir purškiamas į užšaldytą produktą. Daugiau informacijos apie tai pateikiama žemiau.

Kaip padengti velvetą pyragą purškimo pistoletu

Pirma, jums reikia turėti elektrinį namąpurškimo pistoletas. Jei tokios priemonės nėra, ją galima įsigyti bet kurioje statybos parduotuvėje. Antra, būtina iš anksto apskaičiuoti tokio pirkimo tikslingumą. Net nepaisant didelių purškalų kainų, oro baliono pirkimas bus daug pigesnis nei naujas purkštuvas.

pyragai su veliūriniu dekoravimu

Prieš taikydami veliūrą prie pyragobūtina paruošti darbo vietą. Norėdami tai padaryti, tinka didelė dėžutė, kuri yra ant stalo su atvira dalimi į šoną. Tai atliekama taip, kad veliūrinis dangtis būtų padengtas tiktai tam tikru produktu, o ne sienomis, stalu ir lubomis. Dėžutėje taip pat yra taurelės ar plokštelės, ant kurios yra tortas. Dabar purškimo pistolete sumontuotas talpyklos su skysčiu velviu, pati įranga paimama dešinėje rankoje, o plokštė su tvirtinimu ant jo sukasi kairiaja ranka. Stebint visą veiksmų seką, auksinis pyrago paviršius yra vienalytis. Dabar galite galvoti apie dekoro.

Veliūrinio torto apdaila

Veliūrį pati galima pavadinti torto apdaila. Tačiau net toks idealus paviršius reikalauja rafinuotų apdailos.

Tortas veliūrinio paviršiaus

Naujausias mados dekoravimo pyragas pyragas su šviežiauogos ir vaisiai. Idealiai tinka šiam atvejui yra avietės, braškės, raudonieji serbentai, figos ir tt Dažniausiai jie yra išdėstyti pusėje pyrago arba apskritimo vainiko forma. Ypač įdomios yra uogos, sumaltos milteliais su cukraus milteliais.

Velykų pyragų paruošimo paslaptys

Ruošdami aksominį pyragą, svarbu prisiminti šiuos dalykus:

  1. Svarbu sekti gaminimo technologijas. Nepamirškite pasverti gaminių, matuoti jų temperatūrą, laikytis terminio režimo ir produktų perdirbimo seka.
  2. Paviršius, padengtas velomobiliu, turėtų būti užšaldytas ir tolygiai lygus be trūkumų ir netolygumų.
  3. Prieš dengiant veliūrą purškimo pistolete turite įsitikinti, kad skysčio temperatūra yra ne didesnė kaip ir ne mažesnė kaip 34-35 laipsnių.

Kepti aksominis pyragas yra paprastas ir įdomus. Tuo pačiu pagardinto deserto skoniu vertins net tikras gurmanus.